Τα Bouillons de Paris (bouillon = ζωμός κρέατος) είναι τα παραδοσιακά εστιατόρια του Παρισιού που αξίζει να επισκεφθεί κανείς για τα γαστρονομικά πιάτα σε προσιτές τιμές και για την γαλλική ατμόσφαιρα μια άλλης εποχής. Αρχικά, αποτελούν μέρος της γαστρονομικής ιστορίας της πρωτεύουσας. Τα περισσότερα από αυτά άνοιξαν στα τέλη του 19ου αιώνα ή στις αρχές του 20ου αιώνα. Τα περισσότερα δημοφιλή εστιατόρια άνοιξαν τις πόρτες τους για να προσφέρουν καλό φαγητό σε προσιτές τιμές.
Η ιστορία των Bouillons de Paris
Η ιστορία των Bouillons de Paris ξεκίνησε τη δεκαετία του 1860. Ο Pierre-Louis Duval, τότε διάσημος κρεοπώλης, αναζητούσε μια λύση για να σταματήσει να χαλάει τα λιγότερο καλά κομμάτια του κρέατος του που δεν μπορούσε να πουλήσει στους αστούς. Στη συνέχεια αποφασίζει να ανοίξει ένα εστιατόριο για τους εργάτες του Les Halles όπου οι τιμές θα είναι χαμηλές και τα γεύματα γενναιόδωρα. Το εστιατόριο του άνοιξε. Αρχικά, ετοιμάζει στο ζωμό (=bouillon) μοσχαρίσιο κρέας που θα δώσει τελικά το όνομα του στο μέρος. Εκείνη την εποχή ήταν πρωτοπόρο: ο Pierre-Louis Duval ήταν ο πρώτος που δημιούργησε μια μπρασερί στο Παρίσι οικονομικού φαγητού στηριζόμενη από την προσφορά μέχρι την κατανάλωση. Tα εστιατόρια Bouillon σε λίγα χρόνια πολλαπλασιάστηκαν. Ο γιος Duval κρατά την ιστορία των Bouillons για λίγο, αλλά ο ανταγωνισμός είναι σκληρός. Στη δεκαετία του 1900 υπήρχαν σχεδόν 250 Bouillons στο Παρίσι!
Ακόμα και σήμερα, τα περισσότερα Bouillons μοιάζουν μεταξύ τους. Οι χώροι των εστιατορίων είναι τεράστιοι, σε στιλ Art Nouveau. Με ένα μπροστινό δωμάτιο που αποτελείται από ένα μπαρ και μετά ένα χώρο στο πίσω μέρος φτιαγμένο με γυάλινη οροφή. Η κουζίνα παραμένει ίδια: παραδοσιακή και σε μέτρια τιμή.
Τα πιο γνωστά Bouillons στο Παρίσι που αξίζει να επισκεφθείς
Βouillon Chartier
Δημιουργήθηκε το 1896 από τους αδελφούς Frédéric και Camille Chartier. Το Bouillon Chartier γεννήθηκε στην rue du Temple. Μια δεύτερη διεύθυνση άνοιξε λίγα χρόνια αργότερα στην rue du Faubourg Montmartre και ήταν αυτή που θα γινόταν το εμβληματικό εστιατόριο που οι τουρίστες προτιμούν μέχρι και σήμερα. Το μέρος έχει χαρακτηριστεί ως ιστορικό μνημείο σχεδόν εκατό χρόνια μετά τη γέννησή του, το 1989. Ο χώρος διατηρεί σήμερα την υπέροχη διακόσμηση αρ νουβό. Μόνο τέσσερις ιδιοκτήτες κατάφεραν να διαχειριστούν το εστιατόριο και περισσότερα από 50 εκατομμύρια γεύματα έχουν πουληθεί από την έναρξη λειτουργίας του. Τέλος, η κουζίνα του Bouillon Chartier είναι παραδοσιακή και δημοφιλής, δημιουργώντας μια ζεστή και ευχάριστη ατμόσφαιρα στους επισκέπτες.
Διεύθυνση : 7 rue du Faubourg Montmartre, 75009 / 59 Boulevard Montparnasse, 75006.
Bouillon Julien
Σε όλη την ιστορία του, το Bouillon Julien ήταν ένα από τα πιο γνωστά στο Παρίσι. Άνοιξε το 1903 με το όνομα Gandon-Fournier και έγινε Julien το 1938 από τον άνθρωπο που κληρονόμησε το μέρος το 1924 (Julien Barbarin). Το 1997 η οροφή, η πρόσοψη και η τραπεζαρία χαρακτηρίστηκαν ως ιστορικά μνημεία. Ιστορικά, το Bouillon Julien ήταν ένα από τα αγαπημένα εστιατόρια της Edith Piaf: κάθε φορά που το επισκεπτόταν, της έκλειναν το τραπέζι με αριθμό 24. Όπως ήταν φυσικό, το εστιατόριο χρησίμευσε ως χώρος γυρισμάτων για την ταινία La Môme, με πρωταγωνίστρια τη Marion Cotillard, η οποία ερμήνευσε τη διάσημη Γαλλίδα τραγουδίστρια.
Διεύθυνση : 16 rue du Faubourg Saint-Denis, 75010.
Bouillon Racine
Τυπικά Art Nouveau, το Bouillon Racine συγκέντρωσε, στις απαρχές του, αποκλειστικά τις πιο λαϊκές τάξεις του Παρισιού, αλλά η πολυτελής διακόσμηση του προσέλκυσε αργότερα την αστική τάξη. Ξεκίνησε να λειτουργεί στις αρχές του 20ου αιώνα και υποβλήθηκε σε τεράστια ανακαίνιση το 1996. Λίγο αργότερα χαρακτηρίστηκε και αυτό ως ιστορικό μνημείο. Περισσότερα από εκατό χρόνια μετά τη γέννησή του, το Bouillon Racine προσφέρει στην Παριζιάνικη ζωή «μύηση στο Παρίσι του παρελθόντος».
Διεύθυνση : 3 rue Racine 75006
Bouillon Pigalle
Δημιουργημένο το 2017, το Bouillon Pigalle υιοθετεί την ιδέα των Bouillons de Paris : γενναιόδωρο, παραδοσιακό φαγητό σε χαμηλές τιμές. Προσφέρει μια αναδρομή στο Παρίσι του παρελθόντος, παρά τη σύντομη ύπαρξή του. Επίσης, το Bouillon Pigalle κατέχει το βραβείο παγκόσμιου πρωταθλητή μαγιονέζας αυγών 2019 που απονέμεται από την Ένωση για την Προστασία της Μαγιονέζας.
Διεύθυνση : 22 Boulevard de Clichy, 75018.
Bouillon République
Το Bouillon République, ο μικρός αδερφός του Bouillon Pigalle άνοιξε τις πόρτες του τον Σεπτέμβριο του 2021! Φυσικά, βρίσκουμε την μαγιονέζα αυγών ψηφισμένη ως την καλύτερη στον κόσμο! Τεράστια ψηλοτάβανα δωμάτια με γοητευτική ξυλουργική που ενισχύεται από τη λευκότητα των τραπεζομάντιλων… και πάνω από όλα, σχεδόν 400 θέσεις για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο! Αυτό είναι το μαγαζί που χρειαζόμασταν σε απόσταση αναπνοής από την Place de la République!
Διεύθυνση : 39 bd du Temple 75003
Πηγές πληροφοριών :
https://vivreparis.fr/bouillons-de-paris-incontournables-restos/
